Une info concernant le pain et les farines :
les farines de blé complètes contiennent pas mal de saccharose (0,9 g / 100 g contre 0,3 g / 100 g pour une farine blanche).

Donc tout ce qui est à base de ce type de farine (dont les pains de campagne) n'est pas forcément bien indiqué. Bien sûr, tout dépend de votre tolérance.

Perso, j'ai constaté que seules les baguettes et flûtes étaient ok.
Vérifier auprès du boulanger qu'il ne rajoute pas de sucre. Je connais 2 boulangeries où ils pratiquent cet ajout

Une question sur la levure utilisée pour faire le pain :
la levure est obtenue en la nourrissant de sucre, apparemment de la mélasse de betterave. Je me demande ce qu'il reste comme sucre à la fin du processus.
Bien sûr, la quantité de levure est faible, donc la part de sucre résiduelle dans le pain doit être à dose homéopathique

Pour changer de la traditionnelle baguette, le pain italien, c'est pas mal.