Voilà ce que j'ai trouvé sur la Saint-Jacques :
2,8 g de glucides / 100 g
Dixit un article sur le site
www.caen.maville.com :
"En particulier, elle s'est gorgée de sucre. « En moyenne, il faut compter 2,8 grammes de glucides pour 100 gramme des chair », poursuit le fin connaisseur du coquillage. «C'est pour cela qu'elle caramélise quand on la cuit à feu vif. » Aucune viande ne peut afficher une telle concentration de sucre"
Pour le foie de veau : il y a 4 g de glucides / 100 g.
C'est peut-être 4 g de glucose, mais je ne trouve pas l'information.
Apparemment, le foie le moins sucré est le foie de volaille (1 g / 100 g).
Dans le doute, j'aurais tendance à m'abstenir...
Si j'ai le courage, j'essaierai à nouveau