Fête et chocolat

j'ai lu dans 1 des sujets que certains d'entres vous faite faire des buches ou gateau par des porfessionnels et j'aimerais avoir 1 peu +++ d'info car cette année j'aimerais avoir un dessert à partager avec tout le monde. et en ++ je voudrais faire faire des chocolats.
pouvez vous me dire ce que vous me suggérez ?

Cette semaine j'ai été commandé du glucose à la pharmacie (de chez la Cooper) et je souhaitais également du dextrose en poudre mais apparement cela ne se fait plus depuis peu. que puis prendre pour remplacer ? car c'est moins cher que le glucose et je voulais fournir cet ingrédient pour faire de la patisserie ou chocolat...Avez vous un autre produit de substitution ? et une recette de Truffes au chocolat ou autre
MERCI MERCI ...
Virginie

Quelqu'un a une idée de la teneur en saccharose du cacao ?
J'ai trouvé l'info 2 g de glucides / 100 g
Ca m'étonnerait que ce soit 2g de glucose pur...

Et le lait de soja en remplacement du lait normal dans les pâtisseries, c'est autorisé ?

nadine a écrit:

Quelqu'un a une idée de la teneur en saccharose du cacao ?
J'ai trouvé l'info 2 g de glucides / 100 g
Ca m'étonnerait que ce soit 2g de glucose pur...  

Et le lait de soja en remplacement du lait normal dans les pâtisseries, c'est autorisé ?

Nadine,

J'ai parlé du cacao à la nutritionniste de Necker qui me suit et elle m'a dit feu vert complet car effectivement dans ces glucides il n'y a pas que fructose et saccharose et en plus on met finalement peu de cacao dans une préparation. On a calculé que dans une portion individuelle ça revient à 10 g max de cacao soit au pire du pire 0,2 g de sucre (mais en réalité moins).

Sinon pour le lait, moi je substitut le lait par du lait de riz maison (celui qu'on achète est souvent vanillé et/ou avec du riz complet). Je mets autant de lait de riz que de lait indiqué dans la recette.