Cuisson glucose

Je me pose une question chimique, peut-être stupide, mais bon, je n'ai pas encore trouvé la réponse

Quand on fait des pâtisseries au glucose ou des confitures au glucose, le glucose chauffe. Dès lors, il me paraîtrait logique que les molécules de glucose se recombinent partiellement entre elles, et forment du fructose, du saccharose et d'autres sucres complexes.
Vous n'avez jamais constaté que les gâteaux faits avec du glucose vous rendaient malades ?

Désolée, Nadine, je ne peux pas t'aider car je n'ai jamais essayé le glucose dans les gâteaux.